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板鴨的質量鑒別

文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2018-3-12     瀏覽次數:    

好的板鴨外形呈扁圓形狀,腿部發硬,周身干燥,皮面光滑無皺紋,呈白色或乳白色,腹腔內壁干燥,附有外霜, 胸骨與胸部凸起,頸椎露出。肌肉收縮,切面緊密光潤,呈 玫瑰紅色,具有板鴨固有的氣味。水煮時,沸后肉湯芳香, 液面有大片脂肪,肉嫩味鮮,有口勁。質量差的板鴨體表呈 淡紅或淡黃色,有少量油脂滲出,腹腔濕潤,可見霉點。肌 肉切面呈暗紅色,切面稀松,沒有光澤,皮下及腹內脂肪帶 哈喇味,腹腔有腥味或霉味。水煮后,肉湯鮮味較差,并有 輕度哈喇味。如果板鴨通身呈暗紅或紫色,則多是病鴨、死 鴨所加工的,吃起來色、香、味極差,不宜食用。

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